Прервать sleep в PHP
 

скрипт засыпает надолго нужно прервать работу функции sleep по событию
или как можно сделать ожидание события чтобы время работы скрипта не учитывалось как в sleep?

Оно и не учитывается, если не винда.

+set_time_limit()
+usleep()
кстати, а ты не пробовал указывать количество секунд?)))

Заюзай цикл в котором будет маленький слип и проверка на условие какое тебе нужно, когда выполнится то break; и дальше действия после цикла