В этом курсе рассказывается про все, хорошая теория, объсняется на пальцах.

К примеру, если вам интересна тема про вызов внутриигровых функций(соглашение вызовов) то тут есть теория, как функции берут значения их стека. Вообщем, удачного обучения.

Курс

Кстати, можно в рунете еще найти материал с лекций МГУ, там достаточно неплохо рассказывается про ассемблер. Ну это больше для тех, кому интересен реверсинг