Снифер трафика Utorrent
 

Чем отснифать трафик Utorrenta, а именно тот, который отправляет статистику скачанного/отданного на трекер?

извращенец.
1) нужен протокол - кури ман
2) нужно подделать эти данные - кури ман из п.1
3) ну совсем на крайняк - wpepro. старый снифер, но вполне рабочий.

Протокол как я понимаю p2p? Или bittorrent?

По моему статистика обновляется по протоколу HTTP. Подойдет любой HTTP сниффер.