Почему например нельзя заменить верстку кнопки, на картинку кнопки? Или весь сайт не верстать, а просто сделать в фотошопе.

Скорость загрузки (оптимизация) , доступность(семантика) , вес,как минимум.

Банальный пример - для каждой кнопки ты будешь разные картинки пихать, когда можешь сделать одну универсальную, и переиспользовать ее, меняя стили, либо играться с svg