У меня есть скрипт который работает без остановки, условно говоря у меня есть переменная

let text = 'text1'

и если допустим дата будет равняться 27.02.2023 то в таком случае переменная будет меняться c text1 на text2 и если условно говоря скрипт ляжет, или я его выключу, и если допустим я скрипт запущу в эту же дату, скрипт не обновит переменную снова

потому что она у тебя нигде не сохраняется, ответ в твоем же вопросе(???)

сохраняй переменную в файле удобного тебе формата(json, txt(???)) при помощи fs

если скрипт падает - при запуске или в нужной точке делай проверку

Я в целом не это имел виду, но уже разобрался, всё же спасибо за ответ 🙃