Деление сервера?
 

Вот сабж http://www.flexservers.com/vps-virtu...ate-server.php
Что за софтина делит сервер - не знаю.

Вопрос: Возможно ли при таком раскладе ведение логов админом. Например: ставлю я туда vpn, логи в /dev/null.
Может ли админ как либо сниффить\получать эти логи?

да, т.к. имеет физический доступ, например. Это теоретически.

К сообщению nerezus добавить нечего, кроме того что это не теоретически.