OpenVPN GUI - возможны ли исключения по хостам и приложениям?
 

Можно ли не внося изменений в исходники и не пересобирая OpenVPN GUI(openvpn.se) добавить каким то образом только те хосты и приложения, соединения с которыми должны быть секьюрными, а всё что не включено не обрабатывалось бы vpn-сервером.
Может есть и другие известные клиенты, поддерживающие это

читай про маршрутизацию через прогу route можно сделать.