Проблема после востановления...
 

Я удалил документ(doc), через неделю востановил Рекувой, но при открытии просит выбрать кодировку, и не помогает(( не могу увидеть человеческим языком...

Сервис -> исправить поврежденный текст.
Может и поможет.

Через неделю он почти 100% переписан уже. Особенно, если в течении этой недели что-нибудь писалось на диск. Игрушка например, или фильмы из интернета. Вероятность переписывания тем выше, чем меньше на диске было свободного пространства.

Попробуй скопировать все содержимое и скопировать в Notepad++ и уже в нем меняй кодировку на УТФ-8.