Как можно организовать собственный Irc сервер?
 

Какие утилиты для этого нужны (желательно с ссылками)

Мдя.. установи UnrealIRCD к примеру, если надо, то и сервисы (Anope или ircservices) слинкуй их и радуйся. По установке, линковке и тд полно всяких разных статей, юзай поиск.
http://www.unrealircd.com/
http://www.anope.org/

irc.antichat.ru а тут что стоит? я то же себе такой хачу)