Есть программа, она конектится к серверу apache, к файлу

host.server.ru:22000/test.txt

Хочу подменить файл test.txt

Поднимаю у себя на локалхосте сервер на 22000 порту.

Прописываю в файл hosts

host.server.ru:22000 127.0.0.1

создаю файл test.txt

ВСЕ ОК.

Но есть одно но! Прога еще конектится к ip адресу где тоже висит apache.

123.456.789.123:22002/test.txt

и тут проблема)

Как на локалхосте поднять сервак на определенном IP?

поднять на локалхосте и через iptables форвардить нужный траф обратно на локалхост

можно делать это на самом локалхосте(в случае если он работает под линуксом) либо же на роутере

нужно учесть, что для работы форвардинга в /etc/sysctl.conf значение net.ipv4.ip_forward должно быть равно 1

Otkluchi internet

Это также будет работать и с ip.

Т.е. пропиши в файле hosts

123.456.789.123 127.0.0.1

Зачем вы порт указываете? Порт в hosts не нужен, просто:

Ну и проверьте, можно просто пингом, можете curl/wget/х.з. что там у вас ещё.