Конфиг апача
 

Что можно сделать хорошего коли я имею полный доступ к конфигу апача?

Пути к сайтам.

внимательно его прочитать ) и сделать выводы.
Доступ на запись есть ?

Не факт. Они могут быть в настройках вхостов вполне.

удалить httpd.conf

если это инклуд - то ты можешь поисскать на этом сервере форумы и прочую хрень с возможностью заливки чего-нить и потом приинклудить шелл, в записанный в картинку. Если это читалка - ты омжешь прочесть конфиги с соседних сайтов (пути у тебя есть) и через какой-нить из них залить шелл. (читай индекс и смотри что он инклудит - так найдёшь конфиги)