Это уже прям миф какой-то, обнулению чаще всего подвергается сама структура (время, размер, адрес блока) метаданных ФС, не более, что не помешает восстановлению блока между двумя действительными записями.
При более разумных действиях следует заполнять структуру метаданных данными, не относящимися к источнику (метод преобразования таблицы со ссылкой на посторонний "файл", либо полное удаление имени файла). Более надежным способом является сдвиг оставшихся записей. Но и тут не все так просто, карвинг свободных блоков файловой системы на прикладном уровне поможет, в большинстве случаев, проанализировать структуру свободных пространств без ссылок на структуру метаданных.
Представленные вами методы будут работать на прикладном уровне, что в конечном случае оставляет ассоциации с файлом + большинство представленных программ на рынке используют методику перевода кластеров в свободное состояние, оставляя за собой их содержимое.
При ваших неудачных телодвижениях существует возможность восстановления М,С -времени освободившихся узлов, что выдаст информацию об удаленнии файлов.
Результаты тестов: при команде Format из 10 Гбайт на винте перезаписываются только 0.11%, при команде Fdisk 0.01%. Делайте выводы из вашей каши.
Учитывайте спецификацию и уровень работы приложения+стратегию ОС (большинство обходятся минимальным набором) при работе с ФС, а так же саму структуру анализируемой файловой системы. Во избежание подобных вопросов изучайте структуру необходимых файловых систем (организация данных и файловых томов совсем различная) и основной принцип работы с ними. Читать на ночь.