>>Как перехватить, что передаёт прога серверу
сниффером. google.com CommView Ethereal HTTPAnalyzer

>> и как написать прогу на Delphi свою для регистрации
дизассмить код проги и повторить в Delphi 7

>> или просто взломать эту?
google.com IDA OllyDbg