Я б, скорей всего поступил так: создал 4 раздела - под xp, под 2008, под Ubuntu два (хотя можно и больше, под домашний каталог, например). Поставил xp и 2008 (на счет порядка сказать не могу), убунту в последнюю очередь на 2 раздела (ос и своп). Grub должен подхватить все три оськи. Раздел с оставшейся частью диска (фактически, пятый) под данные. На счет размеров разделов. У меня на компе одна винда, я ей, как правило, 20 гектар отвожу. Смотри по ситуации. Для убунту основной раздел тож где-то 10 - 20 гигабайт, под своппинг, в зависимости от ОЗУ, ну пару гигов