я конечно раньше не работал с prototype, но так навскидку, попробуй serialize:

$('person-example').serialize();

где person-example - id формы,

ну или получать значения через getValue

getValue('name') - для name надо будет назначить id="name" ну и так далее.Или $("name").getValue();. Даные у тебя не отправляються потому что у тебя их нет. Читай доки, там все есть.