немного проверил то что c411k написал - mail файл доступен только юзеру чей mail, так что чтоб прочитать нужен и апач под тем же юзером, всяким www,nobody,apache запрещается по дефолту иметь ящик,
/proc/self/environ у меня пустой , не знаю как будет при php в cgi моде, лог файлы да читаются на ура только если прав хватит, проверил на других хостах - только рут может логи читать (, потом еще через файл сессии можно инклуд сделать у меня он находится в /proc/self/fd/10