Если ты делаешь запрос к базе правильно(или через какой-нить скрипт, типа RST_SQL-shell), но не можешь просмотреть ЧАСТЬ таблиц, значит пароль, под которым ты заходишь в базу, имеет права на просмотр\редактирование только некоторых таблиц.
Типичный пример - ты нашёл пароль от базы форума, и с ним пытаешься просмотреть таблицы биллинга, новостей и др., на которых нужен свой пароль.

Ковыряй конфиги - ищи остальные пасы.

Возмжен запрет на определённые запросы к БД... но это врятли.