Возможно, немного опоздал с вариантами, но напишу для тех, кому еще предстоит такой выбор.
Вот то, что студенты технического ВУЗа пишут на C# за половину учебного семестра (то есть 8 недель):

1) 3D-игра (естественно простого оформления, но с поддержкой сети и жалкого подобия искусственного интеллекта). В данной области полет фантазии ограничен желанием и сроками. На помощь игровому девелоперу приходит XNA Game Studio от Microsoft – среда для разработки игр для PC и Xbox (например, простейший 2D арканоид в этой студии пишется за 40 минут).

2) Модуль с приложением для отправки SMS. Из деталей: модуль имеет функцию SendMessage(тип SMS-сообщения(0,1,2), номер кому слать, текст). Отправляется сообщение либо через подключенный по USB телефон, либо через интернет (свой смс-шлюз есть у любого оператора).

3) Подобие сервиса VirusTotal. Без комментариев.

Из проектов, так или иначе связанных с информационной безопасностью:

1) Протокол приема-передачи сообщений с поддержкой шифрования передаваемых данных и клиент к этому протоколу. Яркий тому пример всем известный Jabber.

2) Распределенные вычисления в самых разных их проявлениях. Наиболее популярно ПО, выполняющее распределенный перебор всяких хэшей (в большинстве своем MD5). Кстати, я сейчас работаю над данной системой на C# правда несколько большего функционала, про детали пока промолчу, но скажу, что данное ПО пишется в адекватные сроки (4-8 недель в зависимости от времени).

3) Программы, связанные со стеганографией (сокрытием факта передачи информации). Например, программа, которая прячет текст в картинку (банально, но познавательно).