Ты открытую ветрину имеешь в виду? Там где каждому телефону кабель воткнут?
чтобы схему "деактивирования" придумать надо точно знать схему "активирования", так сказать. А вариантов может быть куча.
Например, можно поставить контроллер с кучей мультиплексоров, провести четырехпроводной шлейф к каждому телефону (+, ГНД (чтоб еще и заряжал) и RX, TX (должно и только их хватать для установления связи)) и чтобы контроллер у каждого телефона AT-командой статус опрашивал или еще лучше IMEI. Это так... как пример... но уже делает незаметную кражу телефона практически нереализуемой...