2 вопроса тем, кто использует xhtml

как следует объявлять кодировку страницы - в заголовке веб-сервера, в конструкции <?xml или в mime-теге? (к примеру FF не понимает кодировку в mime-теге при использовании xhtml 1.0, IE неадекватно реагирует, если доктайп не в первой строчке и т.д.)

какой mime-тип использовать - application/xhtml+xml или text/html ? (к примеру IE вообще не слышал что такое xhtml, но без этого заголовка опера и фф обрабатывают документ как html)