ну это я тоже знаю, что можно делать структуры данных и туда значения заносить.

но допустим буффер - 50000 байт
заголовок пакета 44

unsigned char buffer[50000]; // 50000 выделеные в памяти (.data? buffer db 50000 dup(?))
str_paket *paket; // указатель на структуру пакета

paket=(str_paket *)&buffer[0]; // теперь указатель ссылкается на смещение buffer в памяти (offset buffer)

и мы можем крута и удобно юзать структуру ниче не перемещая не копируя и не заполняя

pkaet->zagolovok будет эквивалентно по offset buffer + 4
pkaet->zagolovok2 offset buffer + 8 там и тд

.... эм вопрос все тот же