s STRUCT ;описание структуры
  aaaa WORD ?
  bbbb WORD ?
  cccc BYTE ?
  dddd DWORD ?
  eeee BYTE 8 dup(?)
s ENDS


.data ;имеющиеся у нас данные
buf db "aa"
    db "bb"
    db "c"
    db "dddd"
    db "eeeeeeee"

data ?
temp db 10 dup(?)
.code
start:

mov edi,offset buf
add edi,offset s.eeee ;получили доступ к последнему полю без какого-либо копирования данных
;это указывает на байты "eeeeeeee".

;или
mov edi,offset buf+offset s.bbbb

;если где-то нужно использовать структуру из памяти целиком, то можно написать просто offset buf...