ну во первых это Си++, а не Си
во вторых вот нашел учебник для 9 класса ) (http://kpolyakov.narod.ru/school/c.htm)

используй двумерный массив
char num[10][10] = {"ноль","один", "два", "три", "четыре", "пять", "шесть", "семь", "восемь", "девять"};

а для замены сделай отделную переменную буффер (char buff[1024]) и туда способом strcat (ст 32 в учбенике) помещай результат замены хех...

ну а анализировать тебе надо будет каждый байт файлика...
читай ту книжку толково