1) Delphi - забудь. Максимум что ты можешь сделать - это написать DLL котоаря будет внедряться в проги(или насильно внедрить в брайзер) и будет хукать функцию recv и тому подобные. и в ней уже подменять данные.
2) Если С++ то дров который будет фильтровать на уровне TDI устройство \device\tcp