rcc0023 Одной супер пупер функцией защититься от всех проблем - это утопия.
Вывод на экран - htmlspecialchars,
Обращение к бд - mysql_real_escape_string,
Данные, которые строго цифры - приводить к целому числу intval'ом.
Убрать все и всяческие нотифы об ошибках (через die например) + error_reporting(0)