результат один и тот же потому что ты передаешь указатель. измени структуру на

struct serverinfo
{
char name[100];
short int port;
char ipadres[15];
};

и в цикле заполнения копируй туда строки через strcpy. иначе ты во всех элементах ссылаешься на один и тот же участок памяти. угадай, что это даст при изменении содержимого этого блока памяти =)