>1. если я знаю что имя сервера nginx/0.4.13, но я гдето читал что название ПО в unix можно скрыть и ПО админы обновляют регулярно, как это сделать?

поковырять конфиг нгинха? очевидно же

>тут Debian-9 версия ОС?

хм, сейчас макс Дебиан 5й-ленни , 9го акбэ еще нету