А что там непонятного? Пишешь функцию обработчика, потом в нужном месте кода подключешь эту функцию через set_error_handle('имя вашей функции')
После выполнения кода если нужно - обратно возвращешь стандартный обработчик restore_error_handler();
Список передаваемых параметров при ошибке в функцию - можно посотреть в мануале, где собсно ниже и примеры реализации
http://ua.php.net/manual/ru/function...or-handler.php

По аналогии ещё есть exception_handler
http://ua.php.net/manual/ru/function...on-handler.php