Вижу что мало кто юзает данный способ по этому напишу правильный ответ сам )
Это директивы компилятора, которые на время могут менять выравнение структур.
Подефолту выравнение идет на 4 байта. т.е. если структура будет 9 байт, то выравнеется на 12.
#pragma pack(1) - выравнение 1 байт
#pragma pack() - дефолтовое выранение. вот и выходит код типа

#pragma pack(1)
struct .....
#pragma pack()