что значит у тебя есть чат?

ты его сам написал?
если да, то делай то что сказал тебе Algol
плюс совет от меня
<?php header('Content-Type: text/html; charset=windows1251' ?>

или ты его скачал и пытаешься запустить на локальной тачке?
то проверь файл конфигурации апача (если конечно ты запускаешь его на нем)
AddDefaultCharset WINDOWS-1251

если чат узает БД допустим MySQL
то необходимо ее тоже настроить на русский язык
c:\my.cnf
[mysqld]
default-character-set=cp1251

вроде все сказал, ничего незабыл!