для начала, прописываете записи IN A или CNAME запись в DNS с вашими поддоменами, будет выглядеть так:

forum IN A x.x.x.x , где иксы это айпишник.
об этом почитайте документацию вашего днс сервера. он находится у вас? или где-то в другом месте? в общем смотрите.

далее, создать virtualhost и вашим доменом, указать его имя, путь к файлам и т.п., там в примерах закоментированное есть.
и кстати сегодня в соседних топиках посмотрите, уже про виртуалхосты писали.