Поставил Paros, на сколько я понял, он умеет читать входящие пакеты, но только читать. Всё настроил, пакеты пускаю через прокси ява-сервер Paros. Все пакеты появляются. Все запросы. Но он позволяет перехватить пакет, остановить его, изменить, а потом дальше пустить - а это мне и нужно сделать.