То есть, получается нужно чтобы был создан класс List, в нем были все методы управления списком - добавления, удаления, сортировки и т.д. и объект другого класса, то есть класса Node - голова. Это все вынести в отдельный хедер и из мейна управлять так, как ты и описал:
List list1;
list1.add(name, age);
list1.add(name2, age2);
list1.remove(name1);
list1.sort();
и открыть для общего доступа только главные, не вспомогательные методы.
Следовательно ООП подразумевает простоту использования объектов и их методов для конечного пользователя. Я правильно понял?