непойму как ты добавляешь записи уже в какуе то категорию? у тебя заполнены все значения поля `category`наперед ?
по моему будет проще инсертить в таблицу `data` значения переменных которые ты по 100 раз проверяешь ,но не слешируешь.
потом если хочешь вывести записи с определенной категорией ,инструкция:
"SELECT * FROM `tratata` WHERE `category`='".$category."'
думаю ты понял.