ммм... на каком уровне ты знаешь английский ?
в первом коде дано объяснение
The body of the string
is the input lines up to
one ending with the same
text that followed the '<<'
то есть '<<' - метка начала строки, а то что написано за ней END_OF_STRING - метка окончания строки.

Дальше по тексту
A here document consists of lines in the source up to, but not including, the terminating string that you specify after the << characters. Normally, this terminator must start in the first column. However, if you put a minus sign after the << characters, you can indent the terminator.
то есть метка конца строки не должна иметь индентацию, но если это нужно перед меткой надо написать "-"