Софта больше на WM но винда проигрывает в софте с телефонным функционалом, такие как автоответчики или эмуляторы присутствия где то в другом месте, в винде просто нет возможности создавать подобный софт, хотя на гигабайтах это было реализовано. Возможно сейчас уже что то и изменилось но пол года назад возможно было только записывать разговоры с помощью микрофона. У симбы с софтом похуже но все что нужно есть... Да и у симбы все на 5 то что касается именно gsm модуля, не падает и не нужно обновлять радио модуль итд.

Программировать по WM удобнее и понятнее да и ко всему там есть NETCompactFramework.

виртуальная машина на WM есть достаточно удобная но не много тормазнутая... У симбы тоже есть вроде нормальная.

Дополнительно можешь узнать на крупных форумах:
WM - 4pda.ru
Симба - dimonvideo.ru