the regular expression engine performs another pass through the string
что в этой строке не понятно ? )
таким образом строка при таком использовании пройдет через двиг регулярок дважды.

кстати чуть ниже написано , что если использовать кодблок
.gsub(str){} , то прогон через двиг регулярок будет один. слешей нужно в 2 раза меньше