PERL наше всио, просто, удобно. но это если парсить текст аля html xml, ну можно извратится и парсить и бинарные данные. А так уже практически в каждом языке программирования есть свои регулярные выражения. А если и нету то легко найти библеотеку например PCRE

В основном парсеры я писал для веб, IRC ботов ну и делал сплоиты для некотоых сайтиков и писал я их на PERL т.к он очень подходит для подобных задач