Например, ты хочешь выучить php. Открываешь скрипт попроще(я советую найти примитивную гостевуху на файлах). И читаешь. Если понятно всё, кроме некоторых моментов\функций - то смело учи этот язык.
Если нет - то ты ещё ничего не можешь. Доучивай свой делфи и разбирайся как оно всё работает..

Книги? Я по книгам учить языки не могу. Гугли, что тебя интересует и разбирайся в этом. Либо, список книг можно увидеть в разделе кодинга.

ЗЫ. это сугубо моё имхо. я так учил языки. я легко переписываю код с си\явы\перла\бейсика на тот-же php. хотя ни яву ни перл я не учил. а бейсик вообще тогда впервые в глаза увидел.