Под Виндой тут глянь

для Linux следующая команда:
sudo mkisofs -r -V "НАЗВАНИЕ ДИСКА" -b isolinux/isolinux.bin -c isolinux/boot.cat -cache-inodes -J -l -no-emul-boot -boot-load-size 4 -boot-info-table -o /ПАПКА В КОТОРУЮ СОХРАНЯТЬ ОБРАЗ /ПАПКА С ФАЙЛАМИ ОБРАЗА
(например: sudo mkisofs -r -V "Ubuntu-Live-Custom" -b isolinux/isolinux.bin -c isolinux/boot.cat -cache-inodes -J -l -no-emul-boot -boot-load-size 4 -boot-info-table -o ~/Desktop/Ubuntu-Live-7.10-custom.iso )
Команда запускать, из папке с файлами образа