по-правильному, Юбунту запросит > 512 МБ на графику.

если ТС хочет поставить сервер под Линукс, с Апач и Мускулом,
надо и ставить простое: сервер и БД.

Дебиан тот же, вполне подойдет.
коль есть навыки и правильные руки, благославно и православно - Gentoo или LFS - любимое и сложное