тут надо знать низкоуровневое программирование. Без него ничего ты не сделаешь.

Никому еще не удавалось переоснастить симбиан другой ОС. Если ты это сделаешь, ты будешь гением ^^.
невозможного конечно ничего нет, но проще купить девайс с интересующей тебя ОС.

Вот к примеру я сейчас с дня на день жду появления N900 на платформе Maemo.
С его характеристиками можно сказать что это нетбук-о-телефон, который работает на Дебиане.

Так что у тебя два выбора- изучать низкоуровневое программирование, либо купить подходящее устройство.