обычно задаётся переменная\константа вида
text\0\0\0\0\0\0\0....(тут сколько тебе нужно места зарезервировать)
где \0 - нулевой байт.
потом, хекс-редакторе находим адрес по которому это всё записанно, и просто меняем эти данные из билдера.

ну вот как-то так.