на данный момент существует 2 сердства(во всяком случае которые мне известны):
снифер\кейлогер
и IcqMsgLoger(не пользуюсь, но говорят пашет)
ЗЫ:+есть сайты, которые в принципе и работают как IcqMsgLoger. то бишь точно так же жертва меняет ИП и уже сообщения проходят через их сайт а потом идут дальше.
все очень просто.