В современных GPU тоже есть датчики температуры как в CPU у меня даже их 3 - температура ядра, температура памяти, температура окружения GPU. Температуру показывает реальную, достаточно воспользоваться ещё к примеру прогой Rivatuner для видюх Nvidia чтоб в этом убедится.
При снижении нагрузки T падает давольно быстро - ничего удивительного в этом не вижу, учитывая системы охлаждения видеокарт.