С помощью всемогущего .htaccess "говорим" серверу, что картинка это - php. В нутри картинки код примерно следующего смысла: все что передали как параметр писать в файл, ну и иногда для приличия выводим картинку. А картинка это самый безобитный файл :-), ну если хочется то и с txt так же можно сделать.