Потому что в каждом чате есть как сказала ветер свой фильтр!!! вот типа таких
$ff =~ s/</\</g;
$ff =~ s/>/\>/g;
данное как видишь покаывает что в переменную $ff занесены символы <,< которые буду запрещены в чате или просто выводитса так как они есть!!!
\x3c  - как сказал ветер "x3c тоже он но в другой кодировке есть ещё замена < такая \74" - нивкакой он не в другой кодировке, он в своей кодировке вообщето... просто у каждого символа есть свой код 2-ый -8-ый 10-ый и т.д. так вот это и есть его код знака <.
<  - \x3c
>  - \x3e
;  - \x3b
:  - \x3a