http://ru.wikipedia.org/wiki/Mac_OS_X.
Раньше маки были на своих процессорах, PowerPC, 68k, сейчас на Intel. Благодаря переходу на Intel Mac OS X может быть установлена на обычный Intel-процессор обычного PC. Конечно, не все будет так гладко, но, если у PC железо аналогичное Mac (схожие модели видеокарт, периферия), то проблем с установкой не будет. В другом случае существуют самописные драйвера для Hackintosh (для не-маковских железяк). Но они работают нестабильно. У Mac OS X свое ядро, Darwin. http://ru.wikipedia.org/wiki/Darwin.
На данный момент, Darwin поддерживает 32- и 64-битные процессоры PowerPC и Intel x86, используемые в Macintosh и Apple TV, а также 32-битные процессоры ARM, используемые в iPhone и iPod Touch.
Вот здесь можно почитать про Хакинтош: http://ru.wikipedia.org/wiki/OSx86, так же там находится информация о ядре.
Так же, советую прочесть статью: http://translated.by/you/the-mac-hacker-s-handbook-part-1.
Чем вобще отличаются процессоры Mac от Pc.
Если Mac новый - то ничем, тот же самый Intel, а если старый - то эта тема уже неактуальна
Хотя, если ты хочешь посмотреть работу старых макиншотей (G3, G4, PowerMac и т.д.) - можешь почитать у них на сайте.