Я вот чем пользуюсь - http://www.umediaserver.net/
правда вроде только винду поддерживает (лучше сервера - на 2003 очень хорошо работает)
--
При создании потока можно выбрать разрешении и т.д...в локалка можно очень даже нормальное качество гонять)