Как как, легко.
Простая схема. Под этой "катушкой" находиться микрочип, у выхода (у кассы) находится штука которая излучает сигналы. Для примера аналогичная схема - радар и истребитель, то есть как только сигнал отражается от корпуса и возвращается на радар - поднимается тревога. Вот тут такая же хрень. Стоит подать радиосигнал на чип - как источник его увидит, потом сверит по базе (продан ли в данный момент товар) и либо не сработает (если продан), либо заорет. Естественно сигнал можно заглушить, но я промолчу, так как воровать не хорошо. И на этом прекращу обсуждение по этой теме. Удачи.